Sulle tavole abruzzesi il Pecorino di Farindola, Presidio Slow Food, non può mancare per la sua bontà e il gusto marcato. Un’unicità che merita, anche quest’anno, una manifestazione tutta dedicata a questa tipicità del territorio che prenderà il via oggi, 1 agosto per concludersi il mercoledì 5: la 6° edizione della Sagra del Pecorino di Farindola (Pescara) organizzata dalla Proloco.
La rassegna, che quest’anno ospiterà anche i cooking show di chef stellati, si svolgerà lungo le vie e le piazze del centro storico dove saranno dislocati stand gastronomici di prodotti tipici; i prelibati “frutti del gregge” come il Pecorino, arrosticini,ravioli di ricotta di pecora, spezzatino di pecora, braciole di pecora e vari tipi di pasta fatta in casa.
Le serate saranno allietate da musica, animazioni, artisti di strada e gruppi folk itineranti. Si svolgeranno convegni a tema su pecorino, olio, miele ed altro, con la partecipazione di massimi esperti del settore.
All’interno della sagra è stato organizzato il mercatino dei sapori d’Abruzzo, mostre fotografiche e concorsi di pittura con la partecipazione di artisti di fama internazionale.
I frutti del gregge con gli chef stellati
Cinque gli appuntamenti con gli chef stellati che prepareranno ricette e piatti speciali a base dei “frutti del gregge”, accompagnati da degustazioni guidate di oli e vini.
Il tutto si svolgerà in un incantevole e suggestivo scenario alle pendici del Gran Sasso.
- sabato 1 agosto: chef Stefano Di Matteo (ristorante Mediterraneo) – Cantina Nestore Bosco;
- domenica 2: chef Cristian Di Tillio (ristorante Ritrovo d’Abruzzo) – Cantina Marchesi De Cordano;
- lunedì 3: chef Gennaro D’Ignazio (ristorante Vecchia Marina) – Cantina Terzini;
- martedì 4: chef Marcello Spadone (ristorante La Bandiera) – Cantina I Fauri;
- mercoledì 5: chef Peppino Tinari (ristorante Villa Majella) – Cantina Ciavolich.
Per informazioni: prolocofarindola@gmail.com, 3381287841, per il programma l’evento su FB
Marcello Spadone
Il formaggio dei Vestini
Le prime notizie sul Pecorino di Farindola si rinvengono già in alcuni scritti pervenuti sino a noi dall’epoca imperiale romana: il “formaggio dei vestini” è già citato da Plinio il Vecchio e, in maniera ancora più dettagliata dall’autore Marziale che, nella sua opera “De Agricoltura”, fornisce una esauriente descrizione del modo di produzione e delle zone di origine, identificate nella parte sud-orientale del Gran Sasso. Già da quell’epoca si lodava la bontà di questo formaggio. I metodi di produzione sono rimasti sostanzialmente immutati sino ad oggi: la famiglia contadina possiede un numero di pecore variabile (solitamente non superiore alle 50 unità) di cui si occupa l’uomo di casa per ciò che riguarda il pascolo, il foraggio, la tosatura. Alle donne della famiglia competono invece le fasi della mungitura e della caseificazione vera e propria, nonchè le delicatissime fasi della stagionatura e conservazione.
La caratteristica di questo Pecorino è data dall’essere ottenuto con latte “crudo”: il latte, cioè, non viene fatto bollire come accade per la stragrande maggioranza dei formaggi. Ciò comporta l’obbligo di legge della sua commercializzazione solo dopo un periodo minimo di stagionatura pari a 60 giorni, necessari per eliminare totalmente l’eventuale carica batterica presente.
La preparazione del formaggio avviene nel modo seguente: dopo la mungitura (che avviene rigorosamente a mano stante le dimensioni piccole degli allevamenti), il latte viene riscaldato sino a riportarlo alla temperatura corporea della pecora (36-37 gradi). Quindi viene aggiunto il caglio ottenuto dallo stomaco di maiale; dopo qualche ora il latte è divenuto una massa semisolida (cagliata) che viene raccolta e posta in cestini di vimini (le c.d. fiscelle), leggermente pressata per estrarre la parte liquida e salata in superficie. Indi viene lasciata ad asciugare. Dopo un giorno o due la pizza di formaggio viene estratta dalla fiscella e inizia la fase della stagionatura, che può durare da un minimo di 60 giorni sino a due – tre anni, durante la quale le pizze di cacio devono essere cosparse settimanalmente (o anche più frequentemente) con una emulsione di olio extravergine di oliva e aceto. Frequente è anche l’uso, assieme ad olio e aceto, della passata di pomodoro. Dopo la stagionatura, il Pecorino
di Farindola è finalmente pronto per essere consumato, per la gioia di tutti i buongustai.
Oggi esiste un Consorzio di Tutela del Pecorino di Farindola che comprende nove Comuni dell’Alta Area Vestina (Arsita, Bisenti, Carpineto della Nora, Castelli, Civitella Casanova, Farindola, Montebello di Bertona, Penne, Villa Celiera) e numerose aziende produttrici. Il Pecorino di Farindola è Presidio Slow Food ed è in itinere la procedura (lunga) per ottenere l’etichetta di D.O.P. (denominazione di origine protetta).
(testo in corsivo tratto dal sito del Comune di Farindola)
