Anche quest’anno Slow Food Pescara, per la nona volta, propone la consueta manifestazione invernale per la celebrazione del Maiale nero d’Abruzzo, razza suina importante da preservare per salvaguardare la biodiversità e la tradizione gastronomica della regione.
Razza autoctona abruzzese, il Maiale nero è stato per lungo tempo prossimo al’estinzione abbandonato in favore dell’altra razza suina, quella rosa.
“Slow Food Abruzzo e l’ARA (Associazione Regionale Allevatori) hanno da anni avviato un progetto di recupero del Maiale nero d’Abruzzo, definendo un disciplinare di produzione ben preciso che prevede ampi spazi aperti per l’allevamento e che rispetta e tutela il benessere animale, restituendo ai territori di produzione un’antica tradizione” – si legge nella presentazione dell’iniziativa. “Ad oggi ci sono circa 15 allevamenti nella regione, e il maiale nero sta tornando ad essere presente sul mercato grazie all’attività della costituita Associazione di tutela del Maiale nero d’Abruzzo”.
Menu e Presidi Slow Food
Per scoprire questo prodotto unico, Slow Food ha organizzato il 15 febbraio prossimo, alla Locanda del Barone di Caramanico Terme (PE), un pranzo a base di Maiale Nero, Presidi Slow Food e prodotti tipici abruzzesi.
Menu a €25,00 così composto:
– vellutata di patata turchesa con fagioli a olio di Paganica, crostini di mais e pancetta croccante di Maiale nero
– salumi di Maiale nero in bellavista
– polenta con spuntatine di maiale
– bistecchina del nero alla brace con foje strascinate
– rivisitazione del bocconotto
Il tutto accompagnato da pane di solina cotto al forno a legna e vini dell’azienda Chiusa Grande di Nocciano (PE).
La Locanda del Barone partecipa al progetto Slow Food Cuochi dell’Alleanza, che coinvolge circa 400 cuochi custodi della biodiversità che impiegano ogni giorno nelle loro cucine i prodotti dei Presidi Slow Food, dell’Arca del Gusto e gli ortaggi, i frutti, i formaggi, prodotti localmente.
Prenotazione obbligatoria e posti limitati allo 085 – 92584 oppure all”indirizzo email info@locandadelbarone.it.
